Le Pithiviers de canard et foie gras

Si le pithiviers a valu à Francis Blais son titre de Top Chef Canada, c’est entre autres parce que c’est l’un des mets français les plus compliqués à réaliser, qui inspire l’opulence et qui est encore meilleur lorsque concocté avec des ingrédients de chez nous. C’est aussi le plat qui a amorcé l’offre prêt-à-enfourner de Menu Extra en octobre 2020.

Préchauffer le four à 245°C (475°F).

Enfourner pendant 26 minutes. Reposer pendant 9 minutes.

Chauffer la sauce jusqu’à ébullition.

Pâte à Pithiviers : Farine de blé, Fécule de maïs, Beurre, Eau, Oeuf, Sel.
Farce : Canard, Gras de canard, Shiitake fumé, Oeuf, Crème, Farine.
Sauce : Os de canard, Retailles de canard, Échalote, Pâte de tomate, Groseille, Vin rouge, Vinaigre de vin rouge, Fécule de maïs, Beurre, sel.

Si le pithiviers a valu à Francis Blais son titre de Top Chef Canada, c’est entre autres parce que c’est l’un des mets français les plus compliqués à réaliser, qui inspire l’opulence et qui est encore meilleur lorsque concocté avec des ingrédients de chez nous. C’est aussi le plat qui a amorcé l’offre prêt-à-enfourner de Menu Extra en octobre 2020.