Festin de Noël Extra

Facile, gourmand et idéal pour un temps des fêtes réussi, Menu Extra transpose le meilleur des arts de la table, de notre cuisine à la vôtre.

Au menu:

PERDRIX EN SARCOPHAGE
À la manière d'une Caille en Sarcophage, la perdrix est désossée par le dos, farcie de faisan, de magret de canard et de trompettes de la mort, puis cuite dans une pâte feuilletée. Servie avec un jus de perdrix aux épices des fêtes.

PURÉE DE POMMES DE TERRE
La parfaite purée de pommes de terre au beurre.

SALADE DE BETTERAVE ET CHÈVRE
Salade de betteraves, fromage de chèvre, aneth, vinaigrette aux graines de moutarde.

STICKY TOFFEE AU TOPINAMBOUR NOIR
Gâteau riche aux dattes, sauce caramel, crémeux au topinambour noir.


Complétez votre tablée avec nos gourmandes Huîtres Rockefeller au fromage Louis d'Or et une bouteille de vin soigneusement choisie par notre sommelier.

Mettre le menu au réfrigérateur.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 190°C (375°F).

Retirer les couvercles des plats.

Allumer vos chandelles et faire jouer l’album A Charlie Brown Christmas du Vince Guaraldi Trio.

Enfourner la perdrix et les pommes de terre pilées pendant 25 minutes.

À l’aide d’une petite casserole, amener la sauce à ébullition et baisser le feu.

Retirer la perdrix et les pommes de terre du four. Éteindre le four et y réchauffer vos assiettes pendant quelques minutes (utiliser un linge au moment du service pour ne pas vous brûler).

Dans un cul de poule, verser la vinaigrette sur la salade de betterave et touiller.

Servir le repas dans plusieurs assiettes pour accentuer l’effet visuel d’un festin gourmand.

Démouler le gâteau et le déguster à température ambiante.

Perdrix: perdrix, canard, faisan, foie de volaille, farine, œuf, épinard, crème 35%, beurre, sel.
Pâte feuilletée: farine, beurre, sel.
Jus de perdrix: perdrix, vin rouge, vinaigre de vin rouge, échalote grise, beurre, fécule de maïs, poivre blanc, cannelle, noix de muscade, quatre épices, marjolaine, clou de girofle, laurier, thym.

Purée de pommes de terre: pommes de terre Yukon Gold, beurre, lait, sel.

Salade de betterave et chèvre: betterave, chèvre, aneth.
Vinaigrette: moutarde, graine de moutarde, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, miel, sel, poivre.

Sticky toffee: dattes, farine, œuf, beurre, cassonade, bicarbonate de soude, poudre à pâte, sel.
Sauce caramel: sucre blanc, crème 35%.
Crémeux au topinambour: chocolat Or, yogourt 10%, crème 35%, purée de topinambour noir.

Disponible le 14-15-16, 21-22-23, 28-29-30 décembre en livraison ou en ramassage en boutique.

Nos boites de Noël peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à trois jours suivant la réception.