Pascal Chalon, Côtes du Rhône Villages, Le Peyron, 2019

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Pascal Chalon est un des seuls vignerons dans le Rhône à promouvoir une approche biodynamique à la viticulture. Dans un monde où les jeunes producteurs préconisent les vins très légers et les plus vieux, des vins de longévité, la cuvée Le Peyron s’inscrit comme un parfait milieu. Ayant cette structure puissante avec des tannins assez fondus, le vin s’ouvre sur les fleurs sauvages, sur la garrigue et sur les épices. À boire avec des plats de gibiers saignants.