La Perdrix en Sarcophage (Plat principal seulement)

À la manière d'une Caille en Sarcophage, la perdrix est désossée par le dos, farcie de faisan, de magret de canard et de trompettes de la mort, puis cuite dans une pâte feuilletée. Servie avec un jus de perdrix aux épices des fêtes.

Perdrix: perdrix, canard, faisan, foie de volaille, farine, œuf, épinard, crème 35%, beurre, sel.
Pâte feuilletée: farine, beurre, sel.
Jus de perdrix: perdrix, vin rouge, vinaigre de vin rouge, échalote grise, beurre, fécule de maïs, poivre blanc, cannelle, noix de muscade, quatre épices, marjolaine, clou de girofle, laurier, thym.