Flétan grillé, sauce chaudrée

Flétan, huile de canola, maïs, lardon, piment jalapeno, poivron vert, pomme de terre, beurre, sel, vinaigre blanc, vin blanc, poivre, oignon.

Ce menu est inspiré d’un moment particulier de la saison des récoltes, celui de l’arrivée du maïs! Lorsque les épis sont étalés au marché Jean-Talon, notre brigade se propulse pour en acheter le maximum. La raison est simple: pendant les jours qui suivront, nous les transformerons sous différentes formes pour conserver cet or québécois le plus longtemps possible. Huiles aromatiques, consommés et autres dérivés sucrés viennent renflouer nos coffres pour pouvoir vous offrir des saveurs estivales à l’année longue.

Pour ce menu, nous avons décidé de vous présenter le maïs sous sa forme la plus concentrée. Après avoir retiré les grains, nous utilisons les épis pour faire un goûteux bouillon de maïs. Les pépites dorées sont ensuite cuites doucement dans ce liquide puis mélangés avec du lardon, des pommes de terre, du poivron vert et du vin blanc pour créer notre sauce chaudrée Extra. Un flétan du Québec, parfaitement rôti, est déposé sur cette sauce pour une gourmandise complète!