Vodopivec, Venezia Giulia, Origine, 2016
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Les vins du domaine Vodopivec m'apportent toujours une grande émotion ; ce sont des vins qui combinent parfaitement la finesse et la persistance avec cette élégance inégalée. Maître du mystérieux Vitovska, Paolo se différencie de son voisin, Gravner, par son style plus timide et délicat. La cuvée Origine est le summum de ses vins, le raisin ayant macéré pendant 2 semaines pour ensuite vieillir pendant 3 ans dans une barrique slovénienne enfouie dans son chai ; le résultat est un vin s’ouvrant des notes de noisettes et de yaourt pour s'éterniser sur une minéralité franche.
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