Philippe Chatillon, Côtes du Jura, Melon à Queue rouge, 2019
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Comme plusieurs producteurs du Jura, Philippe Chatillon priorise le travail d’artisan ; des vendanges à la main, aucun intrants pendant la vinification et un grand respect de la nature. Ou Philippe se différencie, c’est son amour de la bio-harmonie, le principe qui dicte que la vibration du son aide ses vins à la cave à trouver une harmonie. Le cépage melon à queue rouge est un ancêtre du chardonnay, ressemblant à ce dernier dans son profil aromatique et saura s’accorder parfaitement avec les plats plus costauds.

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