Le boeuf Wellington

La brigade de Menu Extra a bravé la mer du Nord pour se rendre jusqu’en Angleterre, terre natale de la Reine Élizabeth, des Beatles et de Gordon Ramsay. Pour notre nouveau plat en croûte, ce n’était qu’une question de temps avant que les chefs ne s’attaquent au bœuf Wellington, l'emblème britannique de la gastronomie ! Nous avons donc suivi la tradition anglaise en utilisant un filet de bœuf que nous avons enroulé d’une duxelles de champignon et de moutarde de Dijon. Pour accompagner ce repas grandiose, les honneurs reviennent à la périgourdine, une sauce veloutée au vin rouge et à la truffe.

Préchauffer le four à 245°C (475°F).

Enfourner pendant 26 minutes. Laisser reposer pendant 9 minutes.

Chauffer la sauce jusqu'à ébullition.

Pâte à Pithiviers : Farine de blé, Fécule de maïs, Beurre, Eau, Oeuf, Sel
Farce : Boeuf, Champignons de Paris, Moutarde, Oeuf, Crème, Farine de blé, Sel, Bette à carde.
Sauce : Os de boeuf, Retailles de boeuf, Échalote, Pâte de tomate, Oignon blanc, Vin rouge, Vinaigre de vin rouge, Pâte de truffes, Fécule de maïs, Beurre, sel."